- Le Département de Qualité réceptionne toutes les matières premières et matériaux d`emballage, en vérifiant la conformité avec les fiches techniques de chaque référence et les étalons de qualité déterminés par l`entreprise.

- Dans toutes les sections de l`usine (fabrication et emballage) sont accomplis les «Plans de Nettoyage des Installations et d`Hygiénisation des Équipements » que sont affichés en chaque section, aussi bien que les registres de nettoyage.

- Formation spécifique à chaque tâche est donnée à tous tes ouvriers, en proposant et stimulant l`esprit d`équipe et la permanente recherche et amélioration de la qualité des produits et des procédés.

- La société SGS est obligé de faire inspections périodiques, avec lesquelles on mesure notre système de production.

- Confeitaria da Ajuda a ainsi établi un système de sécurité alimentaire basé sur le système H.A.C.C.P. (Analyse des Périls et Points Critiques de Contrôle), de façon à garantir la sécurité de tous ses produits et sa rastréabilité en amont et en aval.